Lebensmittelpyramide gestern und heute

Die grösste Menge machen bei beiden Pyramiden zuckerfreie Getränke aus: Wasser, Tee, Kaffee. Die dargestellten Getränke sind fast identisch. Die Empfehlung liegt bei 1-2 Liter am Tag. Hierzu gehören weder Süssgetränke noch Alkohol.

In der nächsten Stufe folgen Früchte und Gemüse. 1998 waren diese beiden Gruppen noch unterteilt dargestellt, aber ansonsten ist es die gleiche Empfehlung: 5 Portionen am Tag, bunt und saisonal. Auch auf der Pyramide von 1998 sieht man abgesehen von der Banane regionale Produkte. Der Fruchtsaft von 2011 ist auf der bildlichen Darstellung der Pyramide 2024 wieder verschwunden. Natürlich können diese – vor allem regionalen -  Säfte zum Essen ab und zu weiterhin genossen werden. Es ist aber nicht sinnvoll, den ganzen Tag Fruchtsäfte zu trinken, da diese viel Zucker enthalten und die Zähne schädigen können.

Bei der Stufe Kohlenhydrate gab es nicht viele Änderungen im Vergleich zu früher: dargestellt sind Brot, Knäckebrot, Kartoffeln und verschiedene Getreide. Noch mehr als früher wird der Wert von Vollkorn bei dieser Stufe betont, da Forschungen zum Mikrobiom und Prävention von Krankheiten inklusive Krebs die gesundheitsfördernden Effekte bestätigen. Die Mengen richten sich nach dem individuellen Energiebedarf und liegen heute bei rund 3 Portionen pro Tag.

Bei der Gruppe der Lebensmittel, die viel Protein enthalten sah es 1998 sehr ähnlich aus wie heute. Ein Abteil dieser Stufe enthält die Milchprodukte mit einem Glas Milch, Joghurt und Käse. Im zweiten "Abteil" die weiteren Proteinträger wie Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte und Ei. Die Empfehlung dazu lautete: pro Woche 2-4 Mal Fleisch, 1-2 Mal Hülsenfrüchte und Tofu, 1-2 Mal Fisch. Die Empfehlung zur Fleischmenge wurde 2024 aufgrund von Daten zu Ökologie und Gesundheit auf 2-3 Mal pro Woche etwas reduziert. Der Konsum von Fisch wird heute nur noch "massvoll" empfohlen, wegen der Überfischung der Meere. Als Ersatz für die wichtigen Omega-3-Fettsäuren wird auf pflanzlichen Quellen hingewiesen.

Eine Änderung gab es gegenüber vor 26 Jahren bei der Stufe Fette und Öle, die seit 2005 eine eigene Stufe bilden. Aufgrund der Erkenntnisse zu den essentiellen Fettsäuren werden hier weiterhin die pflanzlichen Öle bevorzugt. Zudem werden seit 2005 auch eine Handvoll Nüsse und Samen täglich empfohlen, aufgrund der wertvollen Fettsäuren, Nahrungsfasern, Mineralstoffe und Vitamine. Seit 2024 werden die Nüsse und Samen separat aufgeführt.  

Die neue 3-D-Visualisierung rückt die oberste Stufe noch weiter weg und sagt damit aus: Süssgetränke, Süsses und salzige Snacks, ebenso Alkohol sind in kleinen Mengen zum Genuss ok. Diese Lebensmittel sind aufgrund ihrer hohen Gehalte an Zucker, Fett oder Alkohol nicht gesund und enthalten kaum essentielle Nährstoffe. 

Die Pyramide ist ein Hilfsmittel zu Visualisierung von allgemein gültigen Empfehlungen für gesunde Erwachsene. Mit ihrer Hilfe können die Grundprinzipien einer ausgewogenen Ernährung vermittelt werden. Dazu gehören weitere Erläuterungen und Erklärungen in einer Lang- und Kurzversion. Weitere Details für die konkrete Umsetzung sind je nach Person nötig und dazu sind zahlreiche weitere Informationsbroschüren und Flyer von SGE und BLV erstellt worden (siehe Links) etwa zu Proteinen, im Alter, für Schwangere, etc. Für die konkrete Umsetzung bei Krankheiten oder Beschwerden, Unverträglichkeiten, ungünstigen Verhaltensweisen oder spezifischen Ernährungsformen sollte eine Ernährungsfachperson zu Rate gezogen werden.

Auch wenn immer neue Erkenntnisse aus den Gesundheits- und Ernährungswissenschaften und der Ökologie dazu kommen: Die ausgewogene Ernährung richtet sich immer noch nach den Fakten zur bedarfsgerechten Ernährung, die schon lange bekannt sind.  Die "neuen" Empfehlungen entsprechen weitgehend den Empfehlungen von 1998, die aufgrund der ausgewogenen Zusammensetzung der Nährstoffe, Nahrungsfasern und Energiebedarf sinnvoll sind.

Zudem tragen zur gesunden Ernährung und zum Wohlbefinden bei: Verwendung möglichst unverarbeiteter und frischer Lebensmittel, vielfältig saisonal und regional, die Mahlzeiten bewusst zubereiten und geniessen. Die regelmässige Bewegung sorgt für den Schwung im Stoffwechsel und die Erhaltung von Muskeln und Knochen.

Autorin: Karin Nowack

Ernährungsempfehlungen | Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE mit vielen Detailinformationen für Personengruppen, Ernährungsformen etc.

tabula 1/2025 – Lebensmittelpyramide – SGE - SSN

Empfehlungen und Informationen des BLV

Ernährungspyramide: ein Blick zurück und in die Welt - News - SRF