Microgreens durchs ganze Jahr

Microgreens werden mit Erde angezogen – im Gegensatz zu Sprossen – und nach ein bis drei Wochen geerntet. Dazu schneidet man mit einer Schere die Stiele über der Erde ab. Erntet man in diesem frühen Stadium, hat man die Vorteile in komprimierter Form auf dem Teller zum Beispiel zu Suppe oder Salat, als Brotbelag oder wertvolle Garnitur. Lässt man den Pflänzchen mehr Platz und Zeit, entwickeln sie sich zu Babygrün.

Altbekannt als Microgreens sind die Aussaaten von Kresse, wie viele sie schon aus dem Kindergarten nach Hause gebracht haben, als Kressekopf oder in einer Schale. Die Variationen von Microgreens sind aber deutlich grösser und nicht beschränkt auf Kresse allein. Von Rande, Broccoli und Zwiebel, Basilikum, bis Koriander eignet sich sehr viel Gemüse für Microgreens. Vermeiden sollte man Tomaten, Peperoni, Zucchetti und anderes Gemüse mit giftigem oder ungeniessbarem Grün. Durch den intensiven Geschmack der Microgreens wird jedes Gericht aufgepeppt. Schöne Farbtupfer geben zum Beispiel roter Amaranth oder Rande mit rotem Stiel. Geschmacklich und farblich ein Highlight ist dunkles Basilikum, welches mit seinem dunklen Violett besticht.

Microgreens kann man einfach in einer flachen Aussaatschale selbst anziehen. In der kälteren Jahreszeit stellt man diese an einem hellen Ort im Haus auf, in der wärmeren Jahreszeit geht das auch auf dem Balkon oder der Terrasse. Ganztägig direkte Sonneneinstrahlung und ein Platz auf dem Heizkörper sollten vermieden werden, da die Saatschale sonst zu schnell austrocknet. Sät man Microgreens aus, lohnt sich die Investition in eine gute Aussaaterde. Krankheiten, Schädlinge und andere Probleme wie Staunässe oder Austrocknen können so von Anfang an vermieden werden. Es reicht, die Erde etwa zwei Zentimeter hoch in die Aussaatschale zu füllen. Andere Materialien wie Watte sind aus Gründen der Nachhaltigkeit und der Eigenschaften für die Pflanze nicht zu empfehlen. Die gebrauchte Aussaaterde kann in einem grösseren Topf oder allenfalls im Beet oder Kompost untergemischt werden. Bis zur Keimung kann man die Aussaat abdecken, zum Beispiel mit einem kleinen Holzbrett. So trocknet die Saat in den ersten Tagen nicht aus, was essenziell ist für eine gute Keimung. Für die Keimung braucht es auch noch kein Licht.

Bei den Sprossen kann man durch die frühere Ernte dem Lichtmangel vorbeugen, allerdings sind Sprossen hygienetechnisch et was heikler als Microgreens: Es kann sich im feuchten Aufzuchtklima schnell Schimmel bilden. Eventuell lohnt es sich, die Sprossen daher frisch gekeimt zu kochen. Gerade Linsen oder Kichererbsen können so nochmals aufgewertet werden. Alternativ dazu kann man für schön grüne und kräftige Microgreens auch in eine LEDWachstumslampe investieren. Mit einer Zeitschaltuhr versehen, kann so auch im tiefen Winter Minigrün angezogen werden.

Das Saatgut gibt es im Fachhandel. Mittlerweile ist auch spezielles Saatgut für Sprossen und Microgreens erhältlich. Die Packungen enthalten oft eine etwas grössere Menge Samen. Es empfiehlt sich, pro Saatschale nur eine Sorte Saatgut auszustreuen. Denn oft unterscheidet sich die Keimdauer bei unterschiedlichen Sorten um mehrere Tage, was das Ab und Aufdecken der Saatschale sowie die Ernte schwierig gestaltet. Idealerweise erntet man die Microgreens direkt vor dem Gebrauch mit einer sauberen Haushaltsschere. Sie reagieren empfindlich auf Wärme und Kälte und welken relativ schnell. Vor dem Genuss am besten kurz mit kaltem Wasser abspülen, um sie von Erde oder allfälligen leeren Keimschalen zu befreien.